Short Rib (Marmoleo abundante)

O "Asado de tira" es un corte de carne con marmoleo abundante. Proviene de la costilla de la res, es alargado y con pequeños huesos intermedios.

Corte muy suave ya que posee gran marmoleo. Este corte no pierde suavidad ni jugo si se prepara en término "bien cocido".

Este corte de carne se obtiene de las primeras cinco costillas de la res.

Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 ya sea al carbón o a la planca para conservar su suavidad y jugosidad.